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Collaborando € 10
Reconeixement al web de Lagrimus
Es posaran els noms de tots els col·laboradors a la pàgina web de Lagrimus
> 01 Co-finanziatori
Su questo progetto
Creamos productos que contribuyen al bienestar y a la salud a partir de un aprovechamiento sostenible del fruto del rosal silvestre, el escaramujo
Mostrare lista di necessità
Compito
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Minimo | Ottimo |
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Estudiar l'abundància del recurs
Estudiar l’abundància i distribució del recurs natural en l’entorn de Martinet i avaluar l’incidència de l’aprofitament
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€ 1.500 | |
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Recol·lecció i assecatge
Identificar aquells punts crítics del procés de recol·lecció i assecatge significatius per a la qualitat del producte final “gavarrera seca”
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€ 900 | |
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Anàlisi de qualitat
Analitzar (organolèpticament i químicament) la qualitat final dels productes elaborats a partir de gavarrera.
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€ 1.700 | |
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Aspectes legals I
Recollir tots els aspectes legals necessaris per elaborar els productes escollits
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€ 800 | |
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Recol·lecció I
1a campanya de Recol·lecció de la gavarrera, amb ocupació local
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€ 1.600 | |
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Càlcul de rendiment del fruit
Calcular el rendiment en fruit fresc i fruit sec que se’n pot obtenir d’indrets escollits prèviament per la seva abundància i accessibilitat
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€ 1.250 | |
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Coneixement de mercat
Establir els procediments d’elaboració dels productes amb major oportunitats de mercat per valorar la possibilitat d’implementació dels processos
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€ 1.200 | |
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Quantificació del volum de gavarrera
Quantificar el volum de recurs necessari per elaborar la quantitat de producte final (o productes finals) i veure si és possible o limitant
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€ 1.100 | |
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Aspectes legals II
Recollir tots els aspectes legals necessaris per comercialitzar els productes escollits
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€ 450 | |
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Accions de divulgació
Disseny i edició de materials divulgatius dirigits a diferents col·lectius, fent esment a l'aprofitament sostenible del recurs natural en què es basa aquesta activitat.
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€ 1.200 | |
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Recol·lecció II
2a campanya de Recol·lecció de la gavarrera, amb ocupació local
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€ 1.750 |
Materiale
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Minimo | Ottimo |
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Utillatge
Identificar i adquirir aquell equipament o/i estris disponibles al mercat que facilitin la tasca de recol·lecció i tractament post-collita dels petits fruits.
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€ 1.500 | |
| Totale | € 8.000 | € 14.950 |
Imprescindibile
Aggiuntivo
Informazione generale
“Lagrimus es una empresa con espíritu emprendedor, que recupera la sabiduría de la montaña y el conocimiento adquirido durante siglos en el Pirineo. Nuestra tarea recupera, desarrolla y divulga las propiedades alimentarias, culinarias, medicinales y terapéuticas de productos como la piña de abeto o el escaramujo, conocidas por muchas generaciones de montaña. El nuestro es un proyecto de respeto a la naturaleza y al entorno.
Fruto de nuestro trabajo constante de valorización del entorno natural, queremos trabajar con nuevos frutos silvestres, y uno de ellos es el escaramujo, el fruto del rosal silvestre, que ha tenido un amplio uso tradicional como fuente importante de vitamina C para la población de montaña (se calcula que tiene una concentración en vitamina C hasta 40 veces superior a los cítricos).
Por ello hemos iniciado un proyecto que nos debe llevar a la definición de aspectos relevantes sobre el fruto del rosal silvestre, que incluyen el conocimiento de la propia planta (abundancia, distribución, sensibilidad al cambio climático, …), al proceso de recolección (acotar el periodo de tiempo para llevarla a cabo, buscar herramientas y equipos que faciliten su recogida, siempre pensando en una gestión sostenible del recurso), al proceso de producción (generar nuevos productos alimentarios artesanos de calidad, estandarizar los métodos de producción, …), y la distribución final, así como aspectos de comunicación y divulgación de los bienes naturales asociados a nuestra actividad.
Queremos con este proyecto recuperar una actividad que ha sido importante en nuestras montañas, pero que hace ya algunas décadas se ha perdido (aún teniendo una amplia distribución por los márgenes boscosos de todo nuestro territorio, los rosales que se usan a nivel comercial provienen principalmente de Chile, Bulgaria, Rumanía, Hungría, China y la antigua Yugoslavia). No pretendemos hacer una exploración extensiva, sino trabajar de forma sostenible, recolectando y produciendo en el propio territorio, promoviendo el uso de productos de proximidad y la ocupación local.
En los últimos años hemos recuperado la piña de abeto, dando un toque de actualidad e innovación a un valor cultural popular, pues el jarabe de abeto es una preparación fuertemente arraigada a la cultura popular de montaña. Estos productos, además de encajar perfectamente en la cocina, presentan propiedades que van más allá de las puramente organolépticas, pues debido a los compuestos bioactivos que contiene, tienen propiedades depurativas, balsámicas, expectorantes y antisépticas para las vías respiratorias. De la piña de abeto, y mediante un largo proceso de maceración en azúcar biológico, extraemos el preciado jarabe de abeto, a partir del cual elaboramos nuestros caramelos de abeto, el lagrimópolis, la crema de abeto balsámico, etc.
En la misma linea trabajamos con el escaramujo. A partir de la extracción de la vitamina C, crearemos productos alimentarios y de salud. El proyecto nos debe permitir crear un producto que contribuya al bienestar y a la salud, un producto de proximidad que potenciará una gestión sostenible del medio natural y de sus bienes, orientada a un aprovechamiento sostenido en el tiempo, y que generará una actividad económica entorno a su recolección.
Descrizione del progetto. Caratteristiche, punti di forza e peculiarità.
Como hemos dicho el escaramujo tiene una concentración importante de ácido ascórbico (hasta el 1,7%), pero también taninos, pectinas, ácido málico y cítrico, carotenoides, trazas de aceite esencial, de flavonoides y de antocianos. Todo ello le confiere las propiedades que le han dado un amplio uso tradicional.
Estudios previos consultados para conocer la composición y la estabilidad en los principios activos del escaramujo, y su aplicación en forma de jarabe como componente alimentario, nos indican su gran potencial de uso y nos ayudaran en la definición de los productos finales.
En estos momentos hemos empezado las pruebas para la elaboración del jarabe solo de escaramujo o mezclado con otros jarabes, para crear un producto nuevo, innovador y de impacto en el mundo alimentario y de la salud. Estas pruebas nos confirman la bondad del producto, que nos ofrece la posibilidad de crear distintos productos como pueden ser caramelos, caramelos de palo, iogurts con zumo de escaramujo (especiales para suministrar vitamina C a niños o personas mayores, necesitados de esta vitamina), barritas energéticas especialmente pensadas para deportistas de montaña, aceite de escaramujo para cosméticas, o balsámicos para uso culinario.
También queremos promover una plantación de rosal silvestre, para futuros estudios de recolección, adaptación al medio natural, o posibles implantaciones en distintas zonas del Pirineo. Implementar nuestro proyecto, y toda la gama de productos de Lagrimus lleva implícito siempre la conservación de la biodiversidad, el mantenimiento de su capital natural, haciendo un uso racional y sostenible. A la vez promoveremos pequeñas acciones de divulgación de los valores que nos dan los ecosistemas de nuestro entorno más cercano, la comarca del Baridà, en pleno Pirineo.
Motivazione e a chi si dirige il progetto
Los productos que ofrece “Lagrimus” son de la tierra, pues creemos que esta vinculación con el territorio en su máxima expresión, aprovechando los recursos naturales y también los culturales, da singularidad al producto y riqueza cultural.
A lo largo de los últimos años “Lagrimus” se ha especializado en la elaboración de distintos productos basados en la piña de abeto, usando recetas tradicionales, con una fuerte tradición en el Pirineo. Consolidados estos productos y conociendo el gran potencial que tiene el fruto del rosal silvestre como aporte de vitamina C, queremos iniciar una nueva linea de producción que, siguiendo también métodos tradicionales y sostenibles, permita extraer esta vitamina C del escaramujo, y ponerla a disposición del consumidor final, pensando siempre en procesos de recolección y producción respetuosos con el entorno. Queremos contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas dándoles un aporte nutricional natural y tradicional.
Por tanto, todas aquellas personas con sensibilidad por los usos tradicionales y por el cuidado del territorio, son sensibles a nuestra actividad. En este caso concreto, y dado que nos encontramos en la subcomarca del Baridà, el proyecto ayudará a revalorizar un territorio olvidado a través de nuestros productos.
También la conservación de la biodiversidad tan rica de este territorio, con bosques supramediterraneos, y la identificación de los elementos naturales que nos ofrecen, hace que a todas aquellas personas sensibilizadas por la preservación del capital natural de nuestros ecosistemas pueden estar motivadas en colaborar en esta iniciativa.
Finalmente, los mismos destinatarios finales de nuestros productos, personas que agradecen consumir productos naturales, hechos con cuidado del entorno, de proximidad, que aprovechan tradiciones implantadas en nuestro territorio desde hace muchos años, y en algunos casos olvidadas; a todos ellos va dirigido nuestro proyecto!
Obiettivi della campagna di crowdfunding
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Valorizar los recursos naturales mediante prácticas de aprovechamiento sostenible bien establecidas y sistematizadas.
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Estudiar la abundancia y distribución del recurso en el entorno de Martinet; calcular el rendimiento en fruto fresco y seco que se puede obtener en los lugares elegidos.
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Acotar los periodos de recolección y identificar los puntos críticos que se pueden dar tanto en la recolección como en el secado.
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Generar nuevos productos alimentarios artesanales de calidad a partir de estos recursos , concretamente a partir del escaramujo. Para ello será necesario también:
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Analizar (organoléptica y químicamente) la calidad final de los productos elaborados a partir del escaramujo.
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Recoger los aspectos legales necesarios para elaborar y comercializar los productos elegidos.
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Innovar en los usos de los productos finales que se pueden obtener de los bienes ambientales que nos ofrecen los ecosistemas de montaña, como una herramienta de valorización de la biodiversidad y también como una herramienta para potenciar la economía de aquellas zonas.
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Diseñar, paralelamente a los productos en base al escaramujo, acciones de divulgación y comunicación sobre los bienes y servicios que nos ofrecen los ecosistemas, ayudando a conocer y valorar su capital natural.
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Implementación de un blog “divulgativo” en la web de Lagrimus
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Materiales de divulgación para distintos colectivos.
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Michel Baylocq, impulsor y creador de Lagrimus. Nacido en un pequeño pueblo del Pirineo de la Cataluña norte, descendiente de pastores y cocinero creativo de profesión, Michel hace años que experimenta una cocina arraigada al territorio con elementos puramente de bosque. Así descubre las propiedades "mágicas" de la reina de abeto, del escaramujo y de otros productos del bosque.
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Cesc Soley, biólogo, con mas de 25 años de experiencia en el estudio de los ecosistemas, y su conservación y divulgación.
Impegno sociale
Materiali condivisi
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Guia per elaborar productes a partir de la gavarrera.
Es crearà una guia per què les persones puguin elaborar els seus propis productes naturals a partir de la gavarrera. Ensenyarem com fer una crema per als cops, barretes energètiques o fins i tot, una recepta de cuina. Aquesta guia estarà disponible des de la nostra pàgina web http://www.lagrimus.com/CC - Attribution-NonCommercial
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