Canal 
Aportant € 10
Reconeixement al web de Lagrimus
Es posaran els noms de tots els col·laboradors a la pàgina web de Lagrimus
> 01 Cofinançadors
Sobre aquest projecte
Creem productes que contribueixen al benestar i a la salut a partir d'un aprofitament sostenible del fruit del roser silvestre
Mostrar llistat de necessitats
Tasca
|
Mínim | Òptim |
|---|---|---|
|
Estudiar l'abundància del recurs
Estudiar l’abundància i distribució del recurs natural en l’entorn de Martinet i avaluar l’incidència de l’aprofitament
|
€ 1.500 | |
|
Recol·lecció i assecatge
Identificar aquells punts crítics del procés de recol·lecció i assecatge significatius per a la qualitat del producte final “gavarrera seca”
|
€ 900 | |
|
Anàlisi de qualitat
Analitzar (organolèpticament i químicament) la qualitat final dels productes elaborats a partir de gavarrera.
|
€ 1.700 | |
|
Aspectes legals I
Recollir tots els aspectes legals necessaris per elaborar els productes escollits
|
€ 800 | |
|
Recol·lecció I
1a campanya de Recol·lecció de la gavarrera, amb ocupació local
|
€ 1.600 | |
|
Càlcul de rendiment del fruit
Calcular el rendiment en fruit fresc i fruit sec que se’n pot obtenir d’indrets escollits prèviament per la seva abundància i accessibilitat
|
€ 1.250 | |
|
Coneixement de mercat
Establir els procediments d’elaboració dels productes amb major oportunitats de mercat per valorar la possibilitat d’implementació dels processos
|
€ 1.200 | |
|
Quantificació del volum de gavarrera
Quantificar el volum de recurs necessari per elaborar la quantitat de producte final (o productes finals) i veure si és possible o limitant
|
€ 1.100 | |
|
Aspectes legals II
Recollir tots els aspectes legals necessaris per comercialitzar els productes escollits
|
€ 450 | |
|
Accions de divulgació
Disseny i edició de materials divulgatius dirigits a diferents col·lectius, fent esment a l'aprofitament sostenible del recurs natural en què es basa aquesta activitat.
|
€ 1.200 | |
|
Recol·lecció II
2a campanya de Recol·lecció de la gavarrera, amb ocupació local
|
€ 1.750 |
Material
|
Mínim | Òptim |
|---|---|---|
|
Utillatge
Identificar i adquirir aquell equipament o/i estris disponibles al mercat que facilitin la tasca de recol·lecció i tractament post-collita dels petits fruits.
|
€ 1.500 | |
| Total | € 8.000 | € 14.950 |
Imprescindible
Addicional
Informació general
"Lagrimus" és una empresa amb esperit emprenedor, que recupera la saviesa de la muntanya i el coneixement adquirit durant segles al Pirineu. La nostra tasca recupera, desenvolupa i divulga les propietats alimentàries, culinàries, medicinals i terapèutiques de productes com la pinya d'avet o la gavarrera, conegudes per moltes generacions de muntanya. El nostre és un projecte de respecte a la natura i a l'entorn.
Fruit del nostre treball constant de valorització de l'entorn natural, volem treballar amb nous fruits silvestres, i un d'ells és la gavarrera, el fruit del roser silvestre, que ha tingut un ampli ús tradicional com a font important de vitamina C per a la població de muntanya (es calcula que té una concentració en vitamina C fins a 40 vegades superior als cítrics).
Per això hem començat un projecte que ens ha de dur a la definició d'aspectes rellevants entorn al fruit del roser silvestre, que inclouen el coneixement de la pròpia planta (abundància, distribució, sensibilitat al canvi climàtic, ...), al procés de recol·lecció (acotar el període de temps per dur-la a terme, buscar eines i equips que en facilitin la recollida, sempre pensant en una gestió sostenible del recurs), al procés de producció (generar nous productes alimentaris artesans de qualitat, estandaritzar els mètodes de producció, ...), i la distribució final, així com aspectes de comunicació i divulgació dels béns naturals associats a la nostra activitat.
Volem amb aquest projecte recuperar una activitat que ha estat important a les nostres muntanyes, però que ja fa algunes dècades s'ha perdut (tot i tenir una àmplia distribució pels marges boscosos de tot el nostre territori, els rosers que s'utilitzen a nivell comercial provenen principalment de Xile, Bulgària, Romania, Hongria, Xina i l'antiga Iugoslàvia). No pretenem però fer una explotació extensiva, sinó treballar de forma sostenible, recol·lectant i produint en el propi territori, promovent l'ús dels productes de proximitat i l'ocupació local.
Els darrers anys hem recuperat la pinya d'avet, donant un toc d'actualitat i innovació a un valor cultural popular doncs el xarop d'avet és una preparació fortament arrelada a la cultura popular de muntanya. Aquests productes, a més d'encaixar perfectament a la cuina, presenten propietats que van més enllà de les purament organolèptiques, doncs degut als compostos bioactius que hi són presents, tenen propietats depuratives, balsàmiques, expectorants i antisèptiques per a les vies respiratòries. De la pinya d'avet, i mitjançant un llarg procés de maceració en sucre biològic, n'extraiem el preuat xarop d'avet, a partir del qual elaborem els nostres caramels d'avet, el lagrimópolis, la crema d'avet balsàmic, etc.
En la mateixa línia treballarem amb la gavarrera. A partir de l'extracció de la vitamina C, crearem productes alimentaris i de salut. El projecte ens ha de permetre crear un producte que contribueix al benestar i a la salut, un producte de proximitat que potenciarà una gestió sostenible del medi natural i dels seus béns, orientada a un aprofitament sostingut en el temps, i que generarà una activitat econòmica entorn a la seva recol·lecció.
Característiques bàsiques i objectius
Com hem dit la gavarrera té una concentració important d'àcid ascòrbic (fins a l'1,7%), però també tanins, pectines, àcid màlic i cítric, carotenoides, traces d'oli essencial, de flavonoides i d'antocians. Tot això li confereix les propietats que li han donat un ampli ús tradicional.
Estudis previs consultats per conèixer la composició i l'estabilitat en els principis actius de la gavarrera, i la seva aplicació en forma de xarop com a complement alimentari, ens indiquen el seu gran potencial d'ús i ens ajudaran en la definició dels productes finals.
En aquests moments hem començat a fer proves per l'elaboració del xarop només de gavarrera o barrejat amb d'altres xarops, per crear un producte nou, innovador i d'impacte en el mon alimentari i de la salut. Aquestes proves ens confirmen la bondat del producte, que ens ofereix la possibilitat de crear diferents productes com poden ser caramels, caramels de pal, iogurts amb suc de gavarrera (especials per a subministrar vitamina C a nens o persones grans, necessitades d'aquesta vitamina), barretes energètiques, especialment pensades per a esportistes de muntanya, oli de gavarrera per a cosmètiques, o balsàmics per a ús culinari.
També volem promoure una plantació de roser silvestre, per a futurs estudis de recol·lecció, adaptació al medi natural, o possibles implantacions en diferents zones del Pirineu. Implementar el nostre projecte, i tota la gama de productes de Lagrimus porta implícit sempre la conservació de la biodiversitat, el manteniment del seu capital natural, fent-ne un ús racional i sostenible. Alhora promourem petites accions de divulgació dels valors que ens donen els ecosistemes del nostre entorn més proper, la comarca del Baridà, en ple Pirineu.
Motivació i a qui va dirigit el projecte
Els productes que ofereix "Lagrimus" són de la terra, doncs creiem que aquesta vinculació amb el territori en la seva màxima expressió, aprofitant els recursos naturals i també els culturals, dóna singularitat al producte i riquesa cultural.
Al llarg dels darrers anys "Lagrimus" s'ha especialitzat en l'elaboració de diferents productes basats en la pinya d'avet, utilitzant receptes tradicionals, amb una forta tradició al Pirineu. Consolidats aquests productes, i coneixent el gran potencial que te el fruit del roser silvestre com a aport de Vitamina C, volem iniciar una nova línia de producció que, seguint també mètodes tradicionals i sostenibles, permeti extraure aquesta vitamina C de la gavarrera, i posar-la a disposició del consumidor final, pensant sempre en processos de recol·lecció i producció respectuosos amb l'entorn. Volem contribuir a millorar la qualitat de vida de les persones donant-los un aport nutricional natural i tradicional.
Per tant, totes aquelles persones amb sensibilitat pels usos tradicionals i per la cura del territori, són sensibles a la nostra activitat. En aquest cas concret, i donat que ens trobem a la subcomarca del Baridà, el projecte ajudarà a revaloritzar un territori "oblidat" a través dels nostres productes.
També la conservació de la biodiversitat tant rica d'aquest territori, amb boscos supramediterranis, i la identificació dels elements naturals que se'n poden aprofitar, fa que a totes aquelles persones sensibilitzades per la preservació del capital natural dels nostres ecosistemes poden estar motivades en col·laborar en aquesta iniciativa.
Finalment, els mateixos destinataris finals dels nostres productes, persones que agraeixen poder consumir productes naturals, fets amb cura de l'entorn, de proximitat, que aprofiten tradicions implantades al nostre territori des d'antic, i en alguns casos oblidades; a tots ells va dirigit el nostre projecte!
Objectius
-
Valoritzar els recursos naturals mitjançant pràctiques d'aprofitament sostenible ben establertes i sistematitzades.
- Estudiar l'abundància i distribució del recurs a l'entorn de Martinet; calcular el rendiment en fruit fresc i sec que es pot obtenir en els indrets escollits.
- Acotar els períodes de recol·lecció i identificar els punts crítics que es poden donar tant en la recol·lecció com en l'assecatge.
-
Generar nous productes alimentaris artesans de qualitat a partir d'aquests recursos, concretament a partir de la gavarrera. Per això caldrà també:
- Analitzar (organolèptica i químicament) la qualitat final dels productes elaborats a partir de la gavarrera.
- Recollir els aspectes legals necessaris per elaborar i comercialitzar els productes escollits.
-
Innovar en els usos dels productes finals que es poden obtenir dels béns ambientals que ens ofereixen els ecosistemes de muntanya, com una eina de valorització de la biodiversitat i també com una eina per potenciar l'economia d'aquelles zones.
-
Dissenyar, paral·lelament als productes en base a la gavarrera, accions de divulgació i comunicació sobre els béns i serveis que ens ofereixen els ecosistemes, ajudant a conèixer i valorar el seu capital natural.
- Implementació d'un blog "divulgatiu" al web de Lagrimus.
- Materials de divulgació per a diferents col·lectius.
-
Michel Baylocq, impulsor i creador de Lagrimus. Nascut en un poblet del Pirineu de la Catalunya nord, descendent de pastors i cuiner creatiu de professió, Michel fa anys que experimenta una cuina arrelada al territori amb elements purament de bosc. Així descobreix les propietats "màgiques" de la reina d'avet, de la gavarrera, i d'altres productes del bosc.
-
Cesc Soley, biòleg, amb més de 25 anys d'experiència en l'estudi dels ecosistemes i la seva conservació i divulgació.
Compromís social
Material compartit
-
Guia per elaborar productes a partir de la gavarrera.
Es crearà una guia per què les persones puguin elaborar els seus propis productes naturals a partir de la gavarrera. Ensenyarem com fer una crema per als cops, barretes energètiques o fins i tot, una recepta de cuina. Aquesta guia estarà disponible des de la nostra pàgina web http://www.lagrimus.com/CC - Reconocimiento - NoComercial
Licencia Creative Commons (bienes comunes creativos) con reconocimiento de autoría y sin que se pueda hacer uso comercial